El proceso de elaboración de la sidra comienza entre los meses de Octubre y Noviembre con la recogida de la manzana en la pumarada, iniciándose con ella el ciclo de elaboración de la sidra.

La manzana tiene que ser pañá (recogida) a su debido tiempo (Octubre,Noviembre aprox.)
Recogeremos la cantidad y las clases de manzanas y en la proporción adecuada para hacer sidra.
La sidra se elabora con una proporción de manzanas de distinto tipo: dulce, semidulce, amarga, ácida.....Esta es la proporción adecuada para hacer sidra:
ácidas 40%, aciduladas 25%-30%, dulce 10%-15%, dulce-amargo 15%-20%, amargo 5%
Si la manzana está todavía verde obtendriamos sidra del sapo (la que está hecha con las primeras manzanas, que están muy verdes).