el arte de escanciar
  
¿Porqué se deja y se tira lo último del vaso?
Lo último del vaso se tira, por razones, no de índole folklórica, sino estrictamente higiénicas: al beber todos por el mismo vaso se dejaba un pequeño hilo de líquido que el bebedor tenía que tirar por la parte en la que había bebido, para, así, dejarlo limpio para el siguiente bebedor.
Es esta una parte de la cultura de la sidra, bebiendo por el mismo vaso, todos nos volvemos iguales, esto nos invita a hablar, acompañar al amigo, a la fiesta, y todo lo que ocurre en las sidrerías, ese ambientín que rodea la sidra y que es tan alegre.
Si bien hoy sigue haciéndose esto, en muchas sidrerías ya ponen un vaso por bebedor si estos se lo piden.

¿Qué es escanciar?
El asturiano sabía y sabe que la sidra necesita oreo antes de ser consumida y por ello el verterla desde lo alto es una necesidad, más que algo meramente estético. Si bien en la antigüedad la altura no era tanta debido al tamaño mas reducido de los vasos, hoy con los vasos actuales (llamados en Asturies de sidra) que son de vidrio delgado y fino con una altura de unos 12cm., con 9cm. de brocal y 7cm. de culo, la altura de escanciado a aumentado hasta el nivel que ahora observamos por encima de la cabeza del escanciador.
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