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vocabulario
sidrero |
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| Espalmar:
Aparecer burbujas de CO2 en el vaso al escanciar y desaparecer despúes.
Estrucipié: Es la sidra que resulta de estrujar la última masa de la manzana Ferver: Fermentar en el tonel el mosto, por la acción de las levaduras. Filar: Caer la sidra en chorro suave y continuo cuando es escanciá Gurrullu: Magaya Llagar:A rtefacto mecánico que es fundamentalmente una prensa que al apretarla le saca el jugo a las manzanas. También es el sitio donde se asienta dicho artefacto y donde es llevada a cabo la fermentación, conservación y degustación de la sidra. Llagará: Cantidad de magaya que es prensada de una vez. También es el volumen de zumo obtenido en un prensado. Madre: Heces, porquerías de la fermentación. Magaya: Masa de pulpa de manzana dispuesta en el llagar para prensarla. Maldá: Espuma blanca que al fermentar, el tonel expulsa por la zapa.. Mayar: Machacar la manzana Palu: Conjunto de propiedades organolépticas que definen y caracterizan la sidra de un mismo tonel o conjunto de sidras iguales de un mismo llagar. |
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| SIDRA | ELABORACIÓN | ESCANCIADO | VOCABULARIO | EXPRESIONES | CERRAR | |